Keelung Way-秋季號

MASTER ﹁ 麵皮不能一下打薄 ， 它會破掉 ， 也不會 Ｑ， 得靠機器的擠壓慢慢調整 ， 這是麵粉 ， 不是橡皮筋 。﹂ 位於基隆 仁愛市場附近 、 成功陸橋邊的 ﹁ 慶陽製 麵商號 ﹂ 的第二代製麵師在不斷轉動的 壓麵機前 ， 逐次調整麵胚的厚薄度 ， 他 說 ：﹁ 每一家需求都不一樣 ， 例如水餃 皮就有人要求一斤麵要做到 50 至 70 張 ， 也有人想要厚一點 ， 一斤麵只做 40 張 皮 ， 我們算是代工廠 ， 厚薄度是看客人 的需要而定 。﹂ 成立於將近七十年的 ﹁ 慶陽製麵商 號 ﹂， 第一代老闆林錫慶早年由學徒做 起 ， 目前已達高齡 90 的他 ， 與妻子攜手 打拼至 75 歲 ， 才將店面交給女兒和女婿 共同經營 。 倒不是捨不得放手交班 ， 曾 任基隆市製麵業職業工會理事長的他 ， 直言這是一個辛苦的行 ， 身為老闆的 他還是得捲起袖子做事 ， 他感慨地說 ： ﹁ 只要請得到人來做就很開心了 ， 這份 工作因為單調 、 時間長 ， 很多人做不到 幾個月就跑了 ， 打從一開始就是這樣 。﹂ 擺上一把爽口的豆芽菜 ， 再加點油蔥 、 豬油和老闆獨門醬料的乾麵 ， 搭配熱呼呼的餛飩湯 ， 就是基隆人標準的早餐組合 ， 而這當地人特稱為 ﹁ 廣東麵 ﹂ 的麵條 ， 製作起來自有規則 ， 立業將近七十年的基隆老字號 ﹁ 慶陽製麵商號 ﹂， 最知箇中奧秘 。 文 字 ─ 林 佳 蕙 攝 影 ─ 林 冠 良 22