2021年12月《北北基桃藝文總覽》

0QFOCPPL剅䨼 文╱圖 Openbook閱讀誌 回憶、認同與未來，通通大口吞下！ 美食界的名言：「告訴我你吃什麼，我 就知道你是什麼樣的人。」食物絕不只是食 物，煮飯、吃飯建構了人們的生活，它訴說 著記憶與情感，也體現出身份與文化認同； 不僅如此，餐桌更是思考糧食政治、與自然 環境的關係，並探問未來生活型態的舞台。 臺灣味身世揭曉 「什麼是臺灣味」這個問題，其實也是 對「臺灣認同」的探問。《尋找台灣味》實 地考察，在「尋找」臺灣味的認同形塑過程 中，產業裡每個環節的人如何思考，理出相 互間依存或排斥的關係，得出臺灣味其實是 超越國籍、島嶼的物理限制，並非單向的輸 入或輸出，而是和島內的多元社群、島外、 東南亞，甚至是世界之間，如珍珠撞奶般的 水乳交融，體現出「海洋臺灣」兼容並蓄的 內涵和生命力。 1／《尋找台灣味》 2／《吃的台灣史》 3／《巷弄裡的台灣味》 4／《小吃碗上外太空》 2 1 3 4 臺灣家家戶戶廚房常備的沙茶醬、荷蘭 傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛 肉吃法⋯⋯《吃的台灣史》與《沙茶：戰後 潮汕移民與臺灣飲食變遷》細細探索的美味 身世，尋找臺灣的飲食文化史。《巷弄裡的 台灣味》、《喔！臺味原來如此》以「臺灣 味」、「臺式」或「臺灣小吃」作為想像的 集合體，為臺灣庶民巷弄間習以為常的食物 補上身世，追尋常民小吃的跨境尋跡與風味 探索，拉開了理解臺灣小吃的視野。《小吃 碗上外太空》追索早年小吃店常見的瓷碗身 世，牽引出原本幾乎完全隱身於幕後的「清 輝窯」，至於小吃碗緣何「上外太空」，則 是臺灣傳統產業力求生存、力闢新境的斧鑿 痕跡。 58 俒⻋䘰黃 DEC 2021