Keelung Way-夏季號

眼睛雕成兔 ， 最後炸過的 麵糰做成的龍頭 。﹂ 雖 然謝源張只用了短短 五牲雕 ， 但是光聽就知道這絕對 不是項簡單的任務 。 而金松宴上的米雕不只如 此 ， 葷食桌 、 素食桌與西洋桌也 都各自有看生桌需要各式各樣的 米雕 。 謝源張細數 ， 光是可以在 葷食桌與西洋桌上使用的米雕 ， 就有魚 、 烏賊 、 龍蝦等的水族米 雕 ， 虎 、 豹 、 獅等的山獸米雕 ， 蟬 、 蝴蝶 、 蜈蚣等的昆蟲米雕 等 ， 每種米雕都由 12 樣不同的水 族 、 山獸或昆蟲組成 。 因應洋人喝下午茶的習慣 ， 西洋桌還有捏製成蛋糕 、 甜點的 小西點米雕 ， 素食桌則有素五牲 與素山獸米 ， 提供給不殺 修道者 。 至於蘋果 、 楊桃 、 桃子 等水果米雕 ， 玉米 、 竹筍 、 苦瓜 等蔬菜米雕 ， 則是葷食桌 、 素食 桌與西洋桌都可以擺設的 。 這些以麵糰捏製而成的各式 米雕 ， 除了有常見的食物樣式 ， 也有以人物作為主角的小看生與 大看生 ， 兩者因形體大小而有不 同稱呼 。 謝源張解釋道 ， 製作成 大看生的米雕 ， 主要是出自封神 榜裡的神將 ， 舉凡楊戩 、 姜子 牙 、 哪吒 、 魔家四將等 ， 都是常 見的大看生人物 。 雖然小時候就從父親手上學 習到米雕手藝 ， 但出社會後 ， 謝 源張其實是以繪畫為業 ， 一直到 39 歲那年 ， 意識到越來越少人知 道基隆在地的中元祭流變 、 看桌 文化與米雕藝術 ， 於是決定在工 作之餘 ， 投入米雕的教學與傳 承 。 隨後在 2 0 0 7 年創立 ﹁ 鷄 籠米雕藝術學會 ﹂， 以社區大學 的學生為班底 ， 一同將米雕這項 技藝傳到更多人手上 。 在課堂 上 ， 他不要求學生依樣仿製 ， 而 是鼓勵學生多進行實物的考察 、 形成自我風格 ， 那才是讓作品看 來栩栩如生的關鍵 。 除此之外 ， 謝源張也改良原 料 ， 讓米雕作品可以保存更久 。 ﹁ 最早是用糯米粉加在來米粉製 作 ， 雖然可以食用 ， 但容易發 霉 、 開裂 ， 後來演變成用中筋麵 粉取代在來米粉 ， 現在我則是玉 米粉加上白膠作為原料 ， 乾燥之 後作品硬度很夠 ， 可以保存幾十 年 。﹂ 在謝源張的家中懸掛著用 米雕製成的門神浮雕畫作 ， 就是 他在 1 9 9 3 年完成的作品 ， 30 年過去 ， 依舊栩栩如生 。 ﹁ 全台只有基隆文化中心舉 辦過米雕展覽 ， 這是重要的在地 文化 。﹂ 謝源張謙虛表示 ， 他不 敢說自己真的很有心 ， 但心裡還 是有個責任在 ， 想把米雕手藝保 存下來 ，﹁ 最起碼我已經盡心盡 力 ， 這樣才對得起我老爸 。﹂ 14 15 浪潮 WAV E ・ 從山珍做到海味 ， 以栩栩如生的米雕呈現天地盛宴