Keelung Way-春季號

觀 察 observe 說起基隆的經典滋味，以咖哩調味的食品 總是名列選單中的前幾項，而在許多烘焙坊中都 尋得著的咖哩餅，不僅成為在地人隨手可得的生活點心， 便利易攜的特性，也成為深受外地人歡迎的觀光伴手禮，隨之 強化咖哩餅等同基隆經典點心的印象。 過去普遍認為咖哩這種源自於印度南部的調味品，是在日本明治維新時 代自英國引進日本，接著再由日人加入果汁、奶油和麵粉調製成口味較 為溫和的「日式咖哩」，並於日治時期進入台灣。而基隆作為對外交通 的重要門戶，當時有不少日人居住於此，咖哩口味因而漸融於基隆在地 的飲食文化中。 然而，在近年由翁佳音和曹銘宗所著述的《吃的台灣史》一 書中指出，「咖哩」一詞早以廈門語 Ka-lÍ （加里）的形 式出現在 1873 年初出版的《廈英大辭典》中，而台灣與 廈門往來密切，推估這樣的調味料可能在更早的清朝時期 便已傳入台灣。除此之外，在日治時期初年由日人所整理 的「台灣料理法」中，也在「汁物」中出現「加里」字樣， 可見這樣的飲食口味，早已進入台灣，而日人則是使這 樣的調味方式更加普及的推手。 無論如何，咖哩餅和基隆印象的強烈鏈結，已是事實。在基隆 市中心和鄰近區域一帶如「大新餅店」、「大華餅店」、「李 鵠餅店」、「詠盛餅店」、「連珍糕餅店」或「蔡家園餅店」的 咖哩餅各有支持者。一般咖哩餅多以白鳳豆為主，也有以綠豆沙為主的 店家，拌入自有的咖哩粉配方之後便成為香氣四溢的餡料，接著可加入 肉餡或蛋黃，增加口感與風味，搭配酥香的咖哩餅皮，成為遠近來 客皆難忘的好味道。而以此為基礎製成的咖哩大餅，則是許多基 隆人結婚指定的喜餅選項，香濃的紮實豆餡餅，每一口都傳遞著 港口人熱情的在地風味。 23 22 林佳蕙 文 圖