Keelung Way-夏季號

請人先把食材送 ， 以此作為款待好 的祭品 。 午間的祭拜結束之後 ， 辦桌團隊會就 地烹煮這些食材 ， 使其成為晚上辦桌的菜 。 而大家相信祭品若是備得越 ， 就會越平安 ， 加上大家辦桌難免有些比較的心 ， 主辦者總 不願輸了場面 ， 因此菜色總是很豐盛 ， 他說 ： ﹁ 基隆人因為好兄弟的關係 ， 可以有個機會邀請 來自各地朋友聚在一起用餐 ， 過年期間大家都要返 鄉 ， 還沒有辦法這樣 。 在這樣的場合裡 ， 心裡會有滿 滿的幸福感 。﹂ 今日 ， 大家雖已少辦封街的流水席 ， 但團圓吃飯 的傳統還是留在基隆人的生活中 。 協辦的餐廳會把食 材送至各戶 ， 祭儀結束之後再將食材收回店內烹煮 ， 而大家則改往餐廳用餐 ， 卻也少了點街坊共樂的氣 氛 。 見到不同的團體重新詮釋中元祭典 ， 他也樂觀其 成 ， 他愉快地說 ：﹁ 農曆七月的基隆有很多活動 ， 大 家還可以順便到處走走 ， 希望到時候大家都能和我們 一起回家 ， 來吃辦桌菜 ！﹂ 浪潮 WAV E ・ 回家吃飯 我從 21 歲就開始辦桌 ， 當時跟的師傅是基 隆最有名的 ﹁ 福州林 ﹂ 林宗保 ， 在那邊工作了 七年之後 ， 才自己到六號碼頭開業 ， 所以到崁 仔頂魚市批貨的時候 ， 大家都叫我 ﹁ 六號美 ﹂。 我專做流水席 ， 不打廣吿 ， 有人預約才會做 ， 但大家都知道 ﹁ 六號美 ﹂ 的名號 。 以前生意好的 時候 ， 從農曆 7 月 1 日到 30 日都有人辦桌 ， 平均 下來 ， 一天可以煮到 50 桌至 1 0 0 桌 ， 一個月下 來可以做到一千多桌 。 ﹁ 六號美 ﹂ 的辦桌菜 ， 保留的都是傳統古 早味 ， 懂得點菜的人都知道要點 ﹁ 福州林 ﹂ 傳 下來的 ﹁ 芋泥 ﹂， 這裡面有芋泥和鴨蛋 ， 講究 的版本還會加上紅豆 ， 很有特色 。 用豬肝 、 絞 肉 、 豆腐和荸薺做的 ﹁ 肝燉 ﹂， 咬下去會有豐 富的肉汁 。﹁ 佛跳牆 ﹂ 是六號美的招牌菜 ， 也 是我精心研究的古早味菜色之一 ， 湯頭花了不 少時間細熬慢燉 ， 我每年過年也只接佛跳牆訂 單 ， 算是我的代表作品 。 除此之外 ，﹁ 芙蓉雞 腰 ﹂ 和 ﹁ 紅燒鰻 ﹂， 也都是很好的辦桌菜 。 而 中元辦桌 ， 最後都一定會上炸雞腿 ， 大家可以 打包帶回去給親友 ， 讓無法前來的人也可以吃 到一點東西 。 這種家常炸雞腿的味道 ， 現在的 年輕人已經不容易吃到了 。 現在大家喜歡去飯店或會館 ， 講究燈光和 排場 ， 也少有下一代願意學習這些傳統辦桌的 菜色 ， 流水席已經快要絕版 ， 如果失傳也是沒 有辦法的事情 。 我年紀也大了 ， 不開發新客人 ， 只管把跟著我的老主顧的嘴巴味蕾照顧好 。 但 我還是很喜歡辦桌跟做些傳統小吃 ， 如果不嫌 棄可以揪團訂購 。 看著辦桌文化沒落覺得不捨 ， 我也很願意傳承 ， 所以我現在都會參加傳承活 動 ， 聽到大家對我的讚賞 ， 讓我更有動力做美 食給大家品嚐 ！ 5 0 年 經 驗 的 總 鋪 師 Zhongyuan Pud 08 09