Keelung Way-秋季號

提到基隆美食 ， 大多數人都會想到富饒的海鮮 ， 但其實基隆坐擁豐沛的山林資源 ， 尤其七堵的瑪陵山區 ， 有全台產季最晚的綠竹筍 ， 並且能接續秋天出產的山藥 ， 因此只要到瑪陵山下的南興市場 ， 或是基隆市區的市場走逛 ， 定能買到剛採收的作物 ， 在第一時間嘗到山林來的饗宴 。 文字 ｜ 黃映嘉 攝影 ｜ 莊智淵 農園位於七堵瑪陵山瑪西地區 ， 專門種植綠竹筍的夫妻檔 ， 更經 常參加農會比賽獲得優勝 。 綠竹筍農家 陳 耀 輝 ● 挖竹筍的訣竅 ， 以及需要注意的部分有 那些 ？ 不要太老也不要太嫩 ， 所以要注意竹筍的 ﹁ 眼 ﹂， 幼筍都會從那邊長出來 ， 如果挖到 幼筍 ， 之後就長不出來了 ， 然後要選沒有出 靑的顏色 ， 代表它們沒有見到太陽 ， 比較不 會苦 。 所以當竹筍被蓋在泥土裡時 ， 我們都 只能憑經驗去挖 、 慢慢試探把土撥開 ， 看裡 面有沒有長出竹筍 。 如果竹筍還沒成熟 ， 我 們就要把土蓋回去 ， 然後做記號 ， 過幾天再 來挖 。 ● 都使用什麼工具挖竹筍呢 ， 工具的特色 是什麼 ？ 我們都稱這種工具叫 ﹁ 筍鏟 ﹂， 握柄比較長 ， 底端就是可以撥土跟鏟筍的刀子 。 不過像三 峽 、 五股那帶的工具就不一樣 ， 握柄較短 ， 比 較像切豬肉的刀子 ， 農民要蹲下來把土撥開去 切筍 ， 所以我們這邊都說 ﹁ 挖 ﹂ 竹筍 ， 他們都 說 ﹁ 砍 ﹂ 竹筍 。 ● 瑪陵山區出產的竹筍有什麼特別之處 呢 ？ 這裡的竹筍很嫩 ， 而且纖維比較細 ， 吃過的 人都會說很 ﹁ 幼 ﹂。 會有這樣的特色跟氣候 有關 ， 竹筍喜歡水氣多的地方 ， 我們這裡經 常中午有短暫雨 ， 接著放晴到隔天早上 ， 這 時候竹筍就生長得特別快 。 另外 ， 竹筍適合 的溫度在 25 至 30 度之間 ， 瑪陵山區的溫度就 很符合生長條件 。 ● 瑪陵山區的竹筍生長季在什麼時候呢 ？ 竹筍生長期從過年後由屏東開始往北生長 ， 七堵位於台灣最北端 ， 所以大概要到端午前 後才會開始生長 ， 一路可以採收到中秋節 ， 是台灣最晚結束的竹筍產區 。 ● 筍農一整天的工作都如何安排呢 ？ 正夏季的時後 ， 大概天一亮就會開始挖竹筍 ， 9 月之後大概早上五點開始挖 。 每天挖的量 不一定 ， 最盛產時一天可以挖到 2 0 0 台 斤 。 挖完後 ， 會回去淸理竹筍準備出貨 ， 有 的農家就會趁鮮拿到市場出售 。 ● 筍農都如何料理自家筍子呢 ？ 我們會切片煮排骨湯 ， 或是炒蒜頭辣椒 。 比較 不好的筍子就會拿來燙 ， 冷卻後壓乾 ， 接著放 到瓶子裡用鹽巴醃漬 ， 就會是很好吃的脆筍 ， 過年煮佛跳牆時可以拿來用 ， 滋味非常棒 。 ● 還有那些物產可以在瑪陵山區找到呢 ？ 以前這邊都是梯田 ， 農民們大量種植水稻 ， 後來開始轉種其他作物 ， 發現非常適合竹筍 生長 ， 再來也很適合種植柚子 。 另一項很著 名的物產是基隆山藥 ， 為在地原生種 ， 但是 因為多雨 、 氣溫低 ， 導致生長極為緩慢 ， 2 年才可收成一次 。 不過也因為這樣 ， 使得基 隆山藥口感綿密扎實 ， 售價也高 ， 成為接續 綠竹筍產期的重要山產 。 24 25 流動 F LOW ・ 山林來的饗宴