Keelung Way-秋季號

聽說 ， 基隆人之間有 一種美食的暗號叫做 ﹁ 白 底仔 ﹂， 通常只出現在自 家人的餐桌上 ， 可不會輕易 拿出來賣 。 我們循線找到了長潭漁村內 的漁娘船情 ， 一翻菜單 ， 果然不見白底 仔三個字 ， 素卿姐說 ，﹁ 熟客想吃的時 候會來問 ， 問了我才會做啦 ！﹂ 俗稱白底仔的瘤突斜紋蟹 ， 是一種 只出現在東北角潮間帶的螃蟹 ， 尤其常 見於基隆 ， 不同於秋蟹肥美的印象 ， 白 底仔出現在清明後至端午前 初夏 ， 個 頭約巴掌大小 。 基隆人通常會將白底仔 跟醬油 、 蒜頭 、 米酒一起醃在罐子裡 ， 大約 2 天就可以開罐品嚐 ， 吃起來有如 醃蜆仔一般 ， 軟嫩鹹甜 。 素卿姐笑說倒 也不是愛搞神秘 而是白底仔只有野生 的 ， 產量不固定 ， 所以不會常態提供 。 同樣作為基隆代表的還有鹿角菜 ， 長於潮間帶 ， 口感爽脆 ， 簡單涼拌 ， 或 炒蛋 、 炒蒜苗 ， 就是一盤美味 。 料理的豐富是一張菜單無法說盡 的 ， 素卿姐接著端出涼拌小卷 ， 一邊說 文字 ｜ 林郁姍 攝影 ｜ 林科呈 著漁村故事 。 他說過去船上還沒有足夠 大的冷凍設備時 ， 沒辦法保存所有的漁 獲 ， 就會將賣相不好 、 比較小隻的小卷 以鹽巴醃漬保存 ， 裝成一罐再拿去崁仔 頂賣 ， 很鹹 、 很下酒 ； 類似做法的還有 臭肚魚 。 雖然因為船隻冷凍設備升級 ， 再也無法從市場買到一罐鹹小卷 ， 但素 卿姐透過改良 、 降低鹹度 ， 再加上洋蔥 一起涼拌 ， 更能表現海味的鮮甜 。 將煮食當作興趣的素卿姐 ， 玩心一 起 ， 還會 甜的煮成鹹的 ， 就像某天他 喝著石花凍飲 ， 覺得似乎有些單調 ， 便 加了香菇素蠔油 、 芥末 、 柴魚片 、 小黃 瓜 ， 嗆辣的石 別有 番風味 。 素卿姐望著眼前這大片海 ， 不禁感 嘆長潭漁村的天然資源真的很豐盛 ， 說 是私房菜 ， 其實也是居民收下大海的饋 贈時所即興發揮的料理方式 ， 充滿著漁 村的趣味 。 白底仔 、 醃小卷 、 鹿角菜 、 石花凍 ， 這一道道 、 或沒聽過 ， 都是基隆特有 ， 其中還隱藏著即將 。 浪潮 WAV E ・ 基隆限定 - 私房上菜 Add. 基隆市中正區北寧路 369 巷 Tel. 0921-140-638 Time. 夏季 11:00-21:00 ， 冬季 11:00-20:00 （ 不定休 ， 海邊雨勢太大便休息 ， 可電話詢問 。） 漁娘船情 10 11